Choisir, préparer, cuire : la mer dans votre cuisine, sans se tromper. Lire les articles
Du banc du poissonnier à l’assiette : les espèces, les gestes et les cuissons, avec des repères précis en minutes et en degrés.
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Je travaille derrière le banc d’une poissonnerie depuis quinze ans
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J’ai passé une dizaine d’années à cuisiner sur des bateaux
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Je suis cheffe de partie sur le poste poisson d’un restaurant de cuisine de la mer. Je détaille ici les cuissons précises et les sauces qui accompagnent un poisson sans le masquer.
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